อาหารอินเดียน่าลิ้มลองมีอะไรบ้าง

อาหารอินเดียมีชื่อเสียงในเรื่องของรสชาติที่มีความเข้มข้นจัดจ้านและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จากเครื่องเทศต่าง ๆ วันนี้ cupo จะมานำเสนอเรื่องราวของอาหารอินเดียที่คนไทยหลายคนน่าจะรู้จัก เคยรับประทานหรือเคยได้ยินชื่อว่ามีอะไรที่เราแนะนำบ้าง

นาน (Naan)

นานเป็นแผ่นแป้งแบน มักรับประทานกับอาหารจานหลักอื่นๆคําว่านานมาจากภาษาเปอร์เซียมีความหมายว่า ขนมปังแผ่นแบน นานเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์มายาวนานตั้งแต่สมัยเปอร์เซียโบราณ โดยพบหลักฐานจากบันทึกของอามี อุชกราวด์และนักดนตรีชาวอินโดเปอร์เซีย เมื่อปีคริสต์ศักราชหนึ่งพันสามร้อยโดยได้บันทึกไว้ว่านานเป็นขนมปังประเภทหนึ่งที่ทําให้สุกโดยนําไปอบในเตาอบที่เรียกว่าฮันดู นานได้เข้ามาในอินเดียเมื่อปีหนึ่งพันห้าร้อยยี่สิบหกซึ่งตรงกับสมัยโมกุล โดยรับประทานเป็นอาหารเช้าในราชสํานักและในช่วงปีหนึ่งพันเจ็ดร้อย นานก็เริ่มแพร่หลายในกลุ่มชนชั้นอื่นๆมากยิ่งขึ้น นานนั้นทําจากยีสต์แห้งแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำอุ่น เกลือ น้ำตาล เนยใสและโยเกิร์ตทําให้สุก โดยนําไปอบในเตาอบทานดู ปัจจุบันนานก็กลายเป็นอาหารหลักที่รับประทานกันทุกภูมิภาคในอินเดียและได้มีการนํามาดัดแปลงโดยใส่ส่วนผสมอื่นๆเพิ่มเติม จนเกิดเป็นนานแบบใหม่เช่นนานกระเทียม นานเนย

ปานีปูรี (Panipuri)

ปานีปูรีเป็นแป้งทอดทรงกลมเจาะให้เป็นรูใส่ไส้ที่ทําจากมันฝรั่งแล้วราดซอสมาซาล่าและน้ำมะขามเปียกคําว่าปานีปูรีมาจากคําว่าปานีในภาษาฮินดีแปลว่าน้ำรวมกับคําว่าปูรีในภาษาสันสกฤตแปลว่าแป้งข้าวสาลีขนาดเล็กนําไปทอด เมื่อนํามารวมกันแล้วจึงหมายถึงแป้งข้าวสาลีทอดราดน้ำ ต้นกําเนิดของปานีปูรีเชื่อว่าเกิดขึ้นที่เมืองปาฏลีบุตรแคว้นมคธเมื่อประมาณหกร้อยปีก่อนพุทธกาล อีกตํานานหนึ่งที่เชื่อว่ามาจากมหากาพย์เรื่องมหาภารตะโดยที่นางกุลตีต้องการทดสอบการบริหารทรัพยากรของนางธาราปตีผู้เป็นลูกสะใภ้ โดยต้องนํามันฝรั่งผัดและแป้งที่เหลือทําอาหารให้กับบุตรชายทั้งห้าของนางกุลตี แม้ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าต้นกําเนิดของปานีปูรีมาจากไหนแต่ปานีปูรีก็ได้กลายมาเป็นอาหารยอดนิยมไปทั่วอินเดีย โดยมักจะเป็นอาหารที่ขายข้างทางซึ่งผู้ขายเมื่อทําเสร็จแล้วจะเสิร์ฟให้ลูกค้ารับประทานได้เลยทันที

ซาโมซ่า (Samosa)

ซาโมซ่าเป็นแป้งห่อเป็นรูปสามเหลี่ยมไส้มันฝรั่งผักหรือเนื้อสัตว์นําไปทอดจนเหลืองกรอบ คําว่าซาโมซ่ามาจากคําว่าซาโมซักซึ่งเป็นภาษาเปอร์เซียในยุคกลางมีความหมายว่าขนมรูปสามเหลี่ยม ขนมชนิดนี้มีต้นกําเนิดที่เปอร์เซียเมื่อช่วงศตวรรษที่สิบซึ่งเป็นขนมที่พ่อค้าพกติดตัวไว้รับประทานขณะเดินทาง ซาโมซ่าได้เป็นที่รู้จักในอินเดียในยุคโมกุลผ่านทางพ่อครัวชาวตะวันออกกลางที่อพยพมาอยู่ที่อินเดียและได้กลายเป็นอาหารของราชสํานักและต่อมาก็ได้แพร่หลายในกลุ่มชาวบ้านปัจจุบัน ซาโมซ่ากลายเป็นอาหารที่หารับประทานได้โดยทั่วไป และยังมีซาโมซ่าแบบสําเร็จรูปขายอีกด้วย

ไก่ทันดูรี (Tandoori chicken)

ไก่ทันดูรีเป็นไก่ย่างหมักเครื่องเทศ ชื่อของไก่ทันดูรีมาจากเตาอบที่เรียกว่าทันดู ต้นกําเนิดของไก่ทันดูรีมีที่มาจากตั้งแต่สมัยอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ โดยนักโบราณคดีได้พบหลักฐานคือเตาอบทันดูจากเมืองฮารับปาและได้พบกระดูกไก่ที่ไหม้เกรียมอยู่ในเตาอบนี้ ไก่ทันดูรีในยุคโบราณจะนําไปหมักกับเมล็ดมัสตาร์ดดําและเครื่องเทศต่างๆจนมีกลิ่นหอมแล้วนําไปอบ ส่วนไก่ทันดูรีที่เป็นที่รู้จักกันในปัจจุบันนั้นเป็นสูตรของ Kundan Lal Gujral ซึ่งเป็นเชฟชาวเมืองปัญจาบเมื่อปีหนึ่งพันเก้าร้อยสี่สิบเจ็ด เขาได้นําไก่ไปหมักกับโยเกิร์ต น้ำมะนาว ขิง ขมิ้น พริก พริกไทยดําและนําไปอบในเตาอบทานดู ปัจจุบันไก่ทันดูรีกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในอินเดียโดยเฉพาะในเมืองปัญจาม

บิรยานี (Biryani)

บิรยานีคือข้าวของอินเดียที่ผสมเครื่องเทศแล้วนําไปอบกับเนื้อสัตว์คําว่าบิรยานีมาจากคําศัพท์ภาษาเปอร์เซียสองคําคือดิริอันในภาษาเปอร์เซียแปลว่าทอดก่อนนําไปทําอาหารและยานีแปลว่าข้าว ต้นกําเนิดของบิรยานีเชื่อกันว่ามาจากติมูผู้พิชิตดินแดนแถบเอเชียและตะวันออกกลางที่เคยเดินทางมาที่อินเดียเมื่อปีหนึ่งพันสามร้อยเก้าสิบแปด อีกต้นกําเนิดเชื่อว่ามาจากพ่อค้าชาวอาหรับที่เดินทางเข้ามาทางชายฝั่งมะละบา ส่วนตํานานที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือเชื่อกันว่ามาจากพระนางมุมตัสมาฮาน พระมเหสีของพระเจ้าชายจาฮั่นและนางได้ขอให้พ่อครัวทําอาหาร เพื่อนําไปให้ทหารรับประทานพ่อครัวจึงนําข้าวไปผัดกับเนยใสและนําไปหุงรวมกับเนื้อสัตว์ หญ้าฝรั่นและเครื่องเทศต่างๆ นอกจากในอินเดียแล้วยังมีบางประเทศได้นําบิรยานีไปดัดแปลงให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นนาชิเคบูลีของประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นข้าวหมกที่รับประทานกับเนื้อแพะและข้าวบุรีของประเทศไทยหรือที่รู้จักคุ้นเคยกันในชื่อข้าวหมก

สนับสนุนการจัดทำโดย ufa911